ベルブログが移動します！
新しいブログは、
http://blog.foods.belle.ac.jp/
今回のブログは、
学校の中で発見したモノ(>_<)
その１・・・別海牛乳！
先日、調理師科１年生が別海町に行き
ジョッキで牛乳を飲んでいましたね！
その写真がおいしそうで、おいしそうで・・・
別海から、その牛乳が届いたと聞いたので、
すぐに頂きました(^o^)／
ちなみに、
【１月２２日〜２４日まで札幌ファクトリーにて、別海マルシェを開催！！】
酪農王国・別海町の乳製品や、
北海シマエビ、野付産ホタテ、
西別鮭など漁業の町でもある
別海の海産物を、特別価格や数量限定で販売！
２２日土曜日１４：００からは、
ステージで調理師科１年生が登場予定です！！
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発見したモノ・・
その２・・・デッカイ、ぼたん海老！！
後ろに写っているのは、
カフェビジネス科の小石川ｻﾝ達。。。
留萌産らしいですよ！
どんな風に料理されたかというと・・
見た目にも鮮やかで、おいしそう！！
今回のブログは、
学校の中を探検した結果でした！
今日は、誕生日の学生がひとり！
クラスメイトが、サプライズの準備！
授業終わりに、合わせてケーキを作り・・・
（ほとんどが小林ｾﾝｾｲが作った！）
忘れず、写メ！！
いざ、ロウソクに火をつけて！
打ち合わせ！！
どんなふうに、『ハッピバースディ♪』を歌うとか、
クラッカーをどのタイミングでならすとか！！
主役のパティシエ科１年生 島田ｻﾝ、登場！
最後にみんなで！
島田ｻﾝ、誕生日オメデトウ(*´∀｀*)人(*´∀｀*)
調理師科１年生の『調理理論授業』
通常の実習と違い、素材・成分などの
組み合わせや変化などについて学びます！
今日の授業は、『ゲル状食品』について。
例えば、寒天・ゼラチン・アガー・ゼラチンと寒天の混合など、
成分によっての凝固温度などを学びます！
温度計も使いながら、確認していきます！
料理を作るだけでなく、
理論的にも勉強します！！
]]>調理師科２年生は、卒業制作発表会に向けて
コース料理の試作をドンドン作ってます！！
本番は２月３、４日！！
※料理はあえて写してません！
当日までヒミツで！
最後に、ひとり芝居。。
『イテテテテ・・』
１２日から冬休みが明けて、
学生達が登校してきます！！
ベルエポックの朝の光景として・・・
『おはようございます』
挨拶。。。
『オハヨー』
という挨拶。。。
たまに、
『アニュハセヨ』
という挨拶。。。
毎朝、センセイ達が挨拶運動をしています！
それは、挨拶はコミュニケーションの始まりだから！！
ベルエポックの姉妹校（全国に５２校）には、必ず・・
『今日も笑顔で挨拶を』の看板があります！！
朝から思いっきり、
『おはようございます！！』
という挨拶をすると、
気持ちいいですよ♪♪
明日から、
みなさんも思いっきり挨拶してみては？？
今日は外が吹雪いています。
別海町でこんな吹雪は年に２・３回しかないそうです。
ある意味、特別な経験してまずは別海町役場へ！
中村さんや飯島さんにご挨拶です
土曜日からの訪問だった為に
役場への挨拶は最終日になってしまいました。
「是非、別海町の食材を使って、
美味しい料理を考えて下さい！」
「期待してますよ！」との激励をうけ、
「別海乳業興社」へ！
別海町は、
生乳（牛乳として販売される前の絞りたて）生産日本一の酪農の町です。
別海の乳牛達は「摩周湖」の伏流水を毎日１００〜１５０Ｌ飲み、
牧草を食べて、１頭あたり約３０Ｌの牛乳を毎日出しています。
牛乳の原料は「水と牧草」この地域の人達が飲んでいる、
美味しい水を牛も飲んでいるので、
「コクがあってサッパリ」した美味しい牛乳が作られるのですって♪
西澤さんに説明をうけます
「福祉牛乳」とゆうユニークな制度があり、
町内の乳幼児から小学校入学前の子供や高齢者、
町立病院の患者さんには週５回２００ｍｌの牛乳を
無料配布しているそうです。
もちろん、学校給食の牛乳も「べつかい牛乳」ですから、
幼い頃から本当に美味しい牛乳が
味覚にインプットされているわけです。
羨ましい事ですね！
ここでは北海道新聞の記者の方に、
西君が取材をうけて新聞に載りました。
取材をうけている西君と、
その後ろで牛乳のポスターでポーズをとる東野君
生乳とお米で作られた「こめちち」
懐かしい三角コーヒー牛乳
ヨーグルトやカチョカヴァロチーズ
をお土産に購入し、
最後のプログラム研修牧場に向かいます！
研修牧場とは、
道外の酪農を目指す人達を対象にした研修施設で、
朝の４時から牛の世話が始まるそうです。
成牛舎
には牛が沢山！！
人が来ると餌がもらえると思い
よってくるそうです
記念撮影を試みる東野君
最後にみんなで写真撮影！
撮影中に辻さんは牛に舐められ
大変な事になりました。
自然を感じ、
特産物を食べ、
動物とふれあい過ごした、
あっとゆう間の２泊３日の別海訪問が終了し、
５人はとても貴重な経験をしました。
１月に行われる
「別海・マルシェ in サッポロ・マルシェ」
では今回の経験をもとにいいメニューを
提案してほしいと思います！
ＪＲ待ちの１時間、
釧路駅前の「和商市場」で「勝手丼」を食べました。
惣菜屋で丼ご飯を購入し、
魚屋さんを周り、
刺身になってネタを好きなように、
好きなだけのせる勝手丼。
気がつくと、
児玉君と朝倉さんは、天ぷらまで買っていました。
今回の旅？でみんな確実に体重増は間違いないでしょう・・・。
]]>朝９時出発で隣町の中標津へ向かいます！
２日目のプログラムにはなかったのですが、
「地平線を感じてる？」を移動の車中で連呼していた、
みんなの為に、地球が丸く見える開陽台へ松本さんが連れて行ってくれました。
写真をとり続ける私達
の後ろには素晴らしい景色が見えました♪
北海道遺産
や幸せの鐘
を満喫し別海へ戻ります。
まずは「酪農喫茶Ｇｒａｓｓｙ Ｈｉｌｌ」へ！
別海産の美味しい牛乳を使ったソフトクリームを食べ
「さんまロール寿司」を食べ
ポニーや
人好きのヤギや
番犬『わか』
と戯れた後は、
魚介類の仕入れに向かいます！
漁協ではホタテの見分け方を教えてもらい
こんなに大きなホタテを仕入れ
地元の魚屋さんで、
近海で取れた魚を購入し「双葉」へ移動
大将の日下さんに魚介の下処理を教えてもらう前に、
またまた「ジャンボホタテバーガー＆牛乳」で腹ごしらえです（＾＾）
ホッキ飯やホタテ版酢豚？
西別鮭
続々とご当地ならではの料理が並びます。
お腹もいっぱいになり、楽しみにしていた魚介実習へ！
『カジカ』
『タコ』、『カレイ』、『ソイ』をさばき、『ホタテ』、『ホッキ』
最後は日下さんに寿司の握りを習います！
力作だけど、なんだか不揃いなお寿司達
難しい事がわかり、
寿司屋でアルバイトしているクラスメイトを見直していました。
その後は、
『カレイの唐揚げ』、『カジカ汁』、『ホッキとホタテの刺身』
をたいらげました。。。
２日目は別海町の展望台で星空を見ました！
５時前だというのにこの暗さにびっくり！
その後７時に夕食を食べ、
さすがに食べ過ぎて消化できなかった５人は、
雪合戦をしたようです。
モール温泉に入って２日目が終了。。。
３日目へ続く
]]>みなさん「マルシェ」って言葉を知っていますか？？
ヨーロッパでは生産者のみなさんが、
新鮮な農産物を直接販売する朝市（＝マルシェ）が
生活の一部として根付いています。
昨年の秋から札幌でも定期的に
「大通公園」や「道庁の赤レンガ前」などで
『サッポロ・マルシェ』がはじまっているんですよ！
で、なぜタイトルの「別海町訪問」かと言うと？
１月２２日〜２４日にサッポロファクトリーで
『別海・マルシェ in サッポロ・マルシェ』にて、
調理師科１年生がホタテを使ったメニュー提案を行い、
マルシェのお手伝いをする事になったんです（＾＾）
今回１年生の西君・東野君・児玉君・辻さん・朝倉さんの
５人と一緒に別海町に事前訪問に行ってきました！
朝７時のＪＲで釧路まで、さらに車に乗って別海へ！
まずは、ご当地グルメの「別海ジャンボホタテバーガー」＋「別海ジョッキ牛乳」を試食！
別海町役場の松本さんから、別海の特産物や、
なぜラムサール条約湿地である野付湾は豊かな魚場なのか？
などのお話を聞き
実際に野付半島へ！
途中で白鳥にも遭遇
北方領土の国後島はわずか１６ｋｍの距離でした。
寒すぎて顔がこわばる東野君
ネイチャーセンターで「鯨のヒゲ」
や「エゾシカの角」
を見学して、遠くにはトドワラ
という美しい景観を見ることができました。
尾岱沼温泉にチェックインし、
夜は地元の方が集まる『まる太』へ！
大きなホタテ
や北海縞エビ・ホタテの刺身
脱皮したてで殻が柔らかい、脱皮縞エビの天丼
を食べましたよ。
別海の海の幸を堪能し、お腹いっぱいになったみんなを、
松本さんがサプライズで「満天の星空」が見える場所につれて行ってくれました☆☆☆
写真に収める事が出来なくて、
みなさんに見せる事はできないのですが、
海辺から見える「素晴らしい冬の星空」を
心に焼き付けて１日目は終了したのでした。
２日目に続く♪
]]>学生の登校は、１月１２日（火）からなのですが
学校の中には、練習する学生でイッパイ(-_-;)
みんな練習熱心だなぁ。。。
ところで、
今年は何年だかわかりますよね？？
職員室で、嬉しそうにカプチーノを持っている齋藤ｾﾝｾｲを発見(^^♪
手元のカプチーノを見てみると・・・
なんと！
今年の干支、『寅』でした！！
練習に来ていた、カフェビジネス科の学生が作った作品です♪♪
さすが、カフェビジネス科の学生ですね！
おまけ。。。
『砂糖かけすぎたかな・・・』
『あっ、トラちゃんにかかっちゃった・・・』
と言いながら、カプチーノに砂糖を入れる齋藤ｾﾝｾｲ。。。
特別授業の続きです！
世界中のプロが勉強するような授業を行い、
完成の仕上げ前に、ケーキビュッフェが振舞われました！
ケーキだけでなく、ディスプレイにも気を使い
とってもキレイな飾りつけ！
学生も写真を撮ってます(^_^)v
ケーキビュッフェ後は、最後の仕上げ！
『ピストレ』です♪
ケーキの周りに、チョコレートを吹きかけて表面をキレイに装飾します！
各々、仕上げたケーキをお持ち帰り♪
私もこっそりケーキを頂きました！
プロが憧れるヴァローナの研修！
学生のみなさん、どうでした？？
みんなランランとした表情で受講していましたね♪
次、２月にフランスに行ったトキ、ヴァローナの授業を受講します！
楽しみですね＼(^o^)／
海外の技術を学ベルエポック（学べる＋ベルエポック）の特別授業！
エコール・デュ・グランショコラ・ヴァローナの特別授業を開催！！
★エコール・デュ・グランショコラ・ヴァローナとは？？☆
フランスのチョコレートメーカー、
ヴァローナ社が設立したショコラ専門の技術学校。
世界中のパティシエ・ショコラティエが新たな技術を求めて集う。
ベルエポックと、２００５年から教育提携を行っていて、
海外研修先として、フランスでの実習まで行います！
さっそく、どんな様子か見てみましょう♪
教えてくれるのは、『Fabrice DAVID（ファブリス・ダヴィドゥ）先生』
デモンストレーションが終わり、学生達も作りはじめます！
どんなケーキを作っているかは最後！！
ひとり一人にしっかりと教えてくれます♪
チョコレートは温度が大切！
しっかりと温度を見ながら、作ります！
チョコレートは、なん℃で溶けるとか・・・
口の中の温度は、なん℃になるのか・・
まだまだ、続くよ！
]]>澁谷ｾﾝｾｲが、教えていますよぉ〜！
ひとつひとつのワザが『へぇ〜』となるような、ワザばかり！
器具のひとつひとつの使い方もタメになる！！
実際にやってみるとムズカシイ・・
『最後に載せて下さい！』というリクエストどおり載せますね！
一足はやく、誕生日ケーキをプレゼントするということで、
呼ばれて行ってみると！！
さっそく、渡すトコロ！！
記念に！
パティシエ科２年生ともなると、プレゼント用のケーキもスゴイ！！
自分で、こんなにスゴイケーキが作れるようになるんですね♪
林ｻﾝ、（もう少し先だけど）誕生日オメデトウございます！！
]]>調理師科 ２年生は、卒業制作発表会に向けて、大忙しっ(>_<)
１０人程度のチームに分かれて、創作フルコースを作ります！！
２年間の集大成として、グループにわかれて各テーマに沿い、
オリジナルフルコースを創作！！
卒業制作発表会用に、自分で作った料理を撮影！
しかも、プロに撮影してもらいます！！
料理の正面や細かいところなど、
澁谷ｾﾝｾｲからアドバイスをもらい、チェック！
最後に、うつりをチェック、チェック！！
自分が作った料理をプロに撮ってもらうコトは、
学生のうちはほとんど経験しないと思いますので、
いい経験になりましたね(^^♪